Eine üppige Ernte, ein Sonderangebot oder Reste vom Wochenende: Es gibt viele Gründe, Vorräte anzulegen. Wer Lebensmittel haltbar machen möchte, kann zwischen bewährten Methoden wählen. Einkochen, Fermentieren und Einfrieren haben jeweils eigene Stärken und eignen sich für unterschiedliche Produkte.
Lebensmittel haltbar machen: drei Methoden
- Einkochen: Obst, Kompott, Marmelade, Soßen und Suppen werden in Gläsern erhitzt. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das den Inhalt verschließt. Eingekochtes hält sich kühl und dunkel gelagert oft monatelang.
- Fermentieren: Milchsäurebakterien verwandeln Zucker in Säure. So entstehen Sauerkraut, Kimchi oder milchsauer eingelegtes Gemüse. Dafür brauchen Sie nur Gemüse, Salz und saubere Gläser.
- Einfrieren: Fast alles lässt sich einfrieren, von Brot über Kräuter bis zu vorgekochten Gerichten. Geschmack und Nährstoffe bleiben dabei weitgehend erhalten.
Hygiene ist das A und O
Bei allen Methoden entscheidet Sauberkeit über den Erfolg. Spülen Sie Gläser und Deckel heiß aus und verwenden Sie nur einwandfreie Deckel und Gummiringe. Beim Fermentieren muss das Gemüse vollständig von Lake bedeckt sein, damit sich kein Schimmel bildet. Gläser mit gewölbtem Deckel, auffälligem Geruch oder Schimmel gehören in den Müll. Besonders bei säurearmen Lebensmitteln wie Gemüse, Hülsenfrüchten und Fleisch ist beim Einkochen Vorsicht geboten. Halten Sie sich hier genau an erprobte Rezepte und die empfohlenen Einkochzeiten.
Richtig lagern
- Beschriften Sie Gläser und Gefrierbeutel mit Inhalt und Datum.
- Bewahren Sie Eingemachtes kühl, trocken und dunkel auf.
- Frieren Sie portionsweise und möglichst luftdicht ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Verbrauchen Sie Aufgetautes zügig und frieren Sie rohe Lebensmittel nicht ungegart erneut ein.
Unser Tipp: Starten Sie mit einer einfachen Methode, etwa dem Einfrieren portionierter Reste oder einem kleinen Glas Sauerkraut. So sammeln Sie Erfahrung, bevor Sie sich an größere Einkochmengen wagen. Ein Vorratsregal mit klarer Ordnung hilft, ältere Gläser zuerst zu verbrauchen.
